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清真菜谱之几种特色清真菜做法介绍

时间:2019-06-07 09:29:43 来源:互联网 阅读:1次
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清真菜即回族菜,清真菜是中国五大菜系之一。本文为大家介绍下清真菜谱中的几种特色菜做法:

锅烧羊肉

特 点:色泽棕黄,味道鲜香。

原 料:羊肉

调 料:葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角、盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色

做 法:

1、将羊肉洗净,切成大块,放入高压锅中,再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中,压熟;

2、将羊肉取出,放在盘中,撒上干淀粉;

3、坐锅点火倒入油,至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅,改刀撒上椒盐即可食用。

清真红烧牛肉

特 点:北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效。

原 料:牛肉500克,辣豆瓣酱20克,

调 料:姜,酒,酱油各25克。

做 法:

1、牛肉切块,用热水氽一下捞出。

2、在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒粉,料酒,味精及八角,加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。

清炖羊肉

原 料:

羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,香菜25克

调 料:味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量,香油5克。

做 法:

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半;

2、羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

烤羊腿

原 料:羊后腿1条、黄瓜片50克、烧饵块12个

调 料:葱、香油

做 法:

1、羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。

2、用小火烤至金黄色时取出,撒少许香油,随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。

甘肃鸡块

原 料:鸡肉按照骨节分成1块(翅膀两个在中节剁开为四块,大腿两个在中节剁开为四块,带骨鸡脯剁为四块,鸡后脊一块)、青椒3个,冬笋1只、

调 料:米醋、盐少许

做 法:

1、坐勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味;

2、 放入鸡块煸炒至无血水,倒入泡好的米醋、辣椒,颠炒,盖上盖稍焖,再放入料酒、盐、汤,用微火煨透;

3、 移至旺火,放入冬笋、青椒、味精收汁,颠炒,淋入香油即成。

它似蜜

原 料:净羊里脊肉150克

调 料:白糖40克,甜面酱5克,酱油10克,醋,料酒各3克,湿淀粉25克,姜汁,糖色1克,香油60克,花生油500克。

做 法:

1、羊肉切成长3厘米,宽2厘米的薄片,用甜面酱,湿淀粉15克抓匀姜汁,糖色,酱油,醋,料酒,白糖,湿淀粉10克调成芡汁。

2、花生油烧至七成热,放入浆好的羊肉片迅速拨散,待肉片变为白色时捞起滤油。

3、将炒锅置于火上,放入香油烧热,倒入滑好的肉片和芡汁,快速翻炒使肉片沾满芡汁,淋上香油即可。

酱炖牛肉

原 料:新鲜牛肉

调味1:天津甜面酱、酱油、白砂糖、盐适量

调料2:丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、干姜、肉蒄、橘皮、豆豉

做 法:

1 .牛肉切3厘米见方,洗净

2 .锅内放天津甜面酱、酱油、白砂糖、肉块,放冷水拌匀;旺火烧开,撇去浮沫、杂质以去腥、去膻、增色。

3 .放调味(丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、干姜、肉蒄、橘皮、豆豉)煮沸2小时,加盐适量即可。高压锅20分钟即可。

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