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百胜就供应链问题公开 揭开供应链面纱 toutiao

2019-02-01 08:54:47

民以食为天,所以,食品安全大于天。上到社稷、下到黎民,食品安全无小事,尤其是在当前国情下更是如此!何也?供应链问题之复杂也。如果您在餐馆点一份宫爆鸡丁,不说配料,不说餐厅本身环境和操作规范及卫生之外,光说鸡脯肉这个主要食材就需要溯及诸多供应商,鸡的来源是否合法小儿发烧咳嗽
?鸡饲料是否安全等诸多供应链问题。供应链的任何一环出了问题,食品安全就出问题。而今天,记者带您认识的,就是餐饮企业的供应链问题。

记者从中国肯德基餐饮健康基金第七届学术研讨会上了解到,一套强大的供应链管理体系,是任何一个大型餐饮连锁企业保持健康持续发展的基础。这对于寻常老百姓而言,可能就是到超市、菜场买个菜这么简单。然而,正如与会嘉宾中国工程院院士陈君石所言:大型餐饮企业的供应商,既是企业发展的重要条件,也是企业生存的巨大威胁。近年来,出现的一系列食品安全事件,大都是供应链条中的上游环节出了问题

由此,关于供应链的话题引发了社会关注,聚焦“供应链管理”成为当下热点。记者将结合中国肯德基餐饮健康基金第七届学术研讨会专家观点,为您深度解读关于供应链的问题。

供应链管理不等于采购

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百胜餐饮集团中国事业部首席供应链官陈玟瑞指出:供应链管理并非简单的采购。对大型餐饮企业而言,每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求,只有通过科学系统的管理才可能满足、并保证几千家餐厅供应的高效、稳定与安全。陈玟瑞用36个字概括了中国百胜供应链的特点:立基全球、扎根中国;积极管理、食品安全;质量为先、多元策略、有序竞争;上游延伸、新品研发。

在中国采取直接管理供应商更切国情

据了解,大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种模式,一种由终端企业直接管理供应商;另一种是终端企业只对应一级供应商,一级供应商再去对应上游诸多供应商。百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼坦言“供应商都是要管理的宝宝半夜咳嗽
。交给别人管,还是自己管,这是一个取舍”。“交给别人管,我们不放心。所以只好我们自己管”。因此,中国百胜建立了包括采购、品质管理、食安办公室在内的439人组成的专业团队,管理着400多家食品及相关供应商。

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