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有关钙流失的传言和真相

2018-10-29 12:55:48

有关钙流失的传言和真相

美国的相关研究发现,钠的摄入量和尿钙排出数量的关系非常大。有测定表明,肾脏每排出2300毫克的钠,同时就会丢掉40—60毫克的钙。有病例研究发现,一位50岁的骨折女性,在膳食钙摄入量为800毫克的情况下,因为长期高钠膳食,她的尿钙排出量高达每日304毫克。后来,除了膳食中的钙,每天给她补充含钙1000毫克的钙片,同时改为低钠膳食,她的尿钙的排出量很快降低到113毫克的低水平。

有研究表明,当膳食中磷含量上升的时候,钙吸收率较低,粪钙的排出量随之上升。在膳食中,磷主要来自于富含蛋白质的食物,如鱼肉蛋类,以及可乐等添加磷酸和磷酸盐的饮料。膳食中的硫元素也会促进尿钙的损失,它的主要来源还是动物性蛋白质。所以,人们通常会直接讨论蛋白质对钙平衡的影响。也正因为如此,美国人的钙推荐摄入量比蛋白质摄入不足的发展中国家要多一些,因为美国人的动物蛋白质摄入量较大。

虽然膳食蛋白质与钙流失的关系还需要进一步的研究,但至少从目前的研究证据可以推断,在低钙摄入量的情况下,蛋白质吃得越多,特别是动物性蛋白质吃得越过量,钙平衡状态就越糟糕。中国人传统饮食钙摄入量少,如果动物蛋白质又摄入过量,是很不利于骨骼健康的。

不过,某种蛋白质对钙损失的影响,还与其中的含硫氨基酸含量有密切关系。过多的含硫氨基酸代谢后产生硫酸根离子,提高尿液的酸性,从而使得尿钙流失增加。

各种食物蛋白质中含硫氨基酸的数量差异比较大,其中豆类,只有25毫克/克,谷物为38毫克/克,动物性食品39毫克/克,而坚果和油籽高达46毫克/克。

坚果和油籽不是膳食中蛋白质的主要来源,每天来自于它们的蛋白质通常不超过5克,对钙流失的综合影响较小。谷物的摄入量每天比较固定,但它也可以用淀粉豆类(如红小豆、绿豆、干蚕豆、干豆、小扁豆、鹰嘴豆等)来替代一部分;而豆制品和动物性食品在很大程度上可以相互替代。因此,从减少钙流失角度来说,用豆制品来替代一部分动物性食物作为蛋白质来源,用淀粉类杂豆替代一部分谷类食物作为淀粉来源,对骨骼健康来说是理想的。

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